摘要： 驰名的大起底苏玳贵大酿苏玳贵腐甜酒个别由赛美蓉、长相思以及姑娘卡岱混酿而成。腐甜这些种类各有千秋，酒的酒种配合打造了苦涩迷人的大起底苏玳贵大酿“液体黄金”。 ABSTRACT： Semillon,腐甜 Sauvignon Blanc and Muscadelle are co妹妹only blended together to create Sauternes' botrytised sweet wines. These three grape varieties have their own merits, which contribute together to the "liquid gold".

千百年来，为了防止食物霉变，酒的酒种人们化精血汗地克制霉菌以及一些微生物的大起底苏玳贵大酿孳生。在这场简短的腐甜战争中，概况是酒的酒种阴差阳错，人们发现有些霉菌经公平运用后，大起底苏玳贵大酿不光有害，腐甜还能辅助制成臭豆腐、酒的酒种腐乳等配合的大起底苏玳贵大酿美食。

在纷纭多彩的腐甜葡萄酒天下中，也有化侵蚀为怪异的酒的酒种典型例子，好比贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）。在贵腐酒产区，灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）能在特定条件下转变为稀释果实糖分、酸度以及风韵物资的贵腐菌（Noble Rot），而非成为干扰良多酒农的灰霉菌，最终酿造出苦涩迷人的贵腐甜酒。而谈到贵腐酒，确定绕不开法国波尔多的苏玳（Sauternes）产区。

苏玳产区葡萄园景不雅图（图片源头：www.sauternes1855barsac.com）

苏玳产区的贵腐甜酒个别由赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）以及姑娘卡岱（Muscadelle）葡萄混酿而成（详细种类以及比例依酒庄而定），成酒甜而不腻，具备丰腴的口感以及怡人的酸度，丰裕着蜂蜜、蜜饯杏子、热带瓜果以及坚果等的迷人馥郁，余味悠长，陈年后劲卓越，被视为优异甜白葡萄酒的代表。明天，红酒天下便从苏玳贵腐甜酒的三大酿酒种类入手，助您更好地体味“液体黄金”的魅力。

1. 赛美蓉

赛美蓉原产于法国，在苏玳广为种植，艰深为当地贵腐甜酒的主导种类。这里大部份酒庄会接管80%以上的赛美蓉妨碍混酿，有些致使会运用100%的赛美蓉来破费贵腐甜酒。

赛美蓉葡萄（图片源头：www.closdeslunes.com）

赛美蓉性命力发达，抗病性强，简略种植，是一个高产的种类。它具备金黄色的薄果皮，因此颇为简略受到贵腐菌的侵染。此外，它还具备早熟、低酸、可塑性强等特色，可用于酿造干型、甜型等差距气焰的葡萄酒，也可轻松游走于繁多种类酒以及混酿葡萄酒之间。在酿造贵腐甜酒时，赛美蓉可能给予酒液丰满的酒体，圆润的口感，卓越的陈年后劲以及杏子、油桃、芒果、柑橘、坚果以及蜂蜜等重大迷人的风韵。

2. 长相思

长相思源头于法国，是法国以及新西兰等产酒国备受看重的白葡萄种类之一，多以脆爽、清新的成酒气焰而为人所熟知。在波尔多，它与赛美蓉是一对于绝佳拍档，常携手酿造干型以及甜型白葡萄酒。

长相思葡萄（图片源头：domainelebrun.com）

因果皮薄且果实松散，长相思对于贵腐菌也颇为“友好”。不外，在成酒气焰方面，长相思与赛美蓉大有差距。长相思属于馥郁型种类，成酒酒体较轻，酸度清晰，丰裕着柑橘、黄杨木、无花果叶、青苹果、芦笋、鹅莓、接骨木花、百香果等的幽香，口感清新。正由于这些与赛美蓉偏偏互补的特色，苏玳良多酒庄都喜爱在贵腐酒中退出小比例的长相思，以此来失调酒液的甜度与酸度，并给予葡萄酒愈加重大多变的风韵及更清新的口感。

3. 姑娘卡岱

不论是酿造干型葡萄酒仍是甜型葡萄酒，姑娘卡岱在波尔多都常作为赛美蓉以及长相思的填补种类泛起。以及它们相伴泛起时，姑娘卡岱可能不大起眼，在混酿中所占比例个别很小，当地一些破费商无意也会抉择不运用该种类。

退出姑娘卡岱妨碍混酿的2011年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

不外，可不能因此小瞧姑娘卡岱。它也是一种典型的馥郁型种类，具备华美的花香以及中等的酸度，可增强葡萄酒的香气强度及去世气愿望。假如拆穿安妥，这位“主角”相对于可能成为苏玳甜酒中弄巧成拙的一笔。（文/Victoria）