摘要： 近些年来，文知桃红葡萄酒凭仗粉嫩的道桃颜色以及清新的口感受到了越来越多破费者的喜爱，本文便带巨匠一探桃红葡萄酒酿造的红葡四种措施。 ABSTRACT： Over the years,萄酒 rose wine has become more and more popular among consumers because of its pink color and refreshing taste. Here are four ways to make rose wine.

近些年来，桃红葡萄酒凭仗粉嫩的酿造颜色以及清新的口感受到了越来越多破费者的喜爱，特意是措施在炎酷暑日里，一杯冰镇桃红葡萄酒更是文知良多人夏日饮品的不贰之选。那末对于桃红葡萄酒从何而来你又懂很多少多？本文便带巨匠一探桃红葡萄酒酿造的道桃四种措施。

持久浸渍法 （Short Maceration）

持久浸渍法是红葡酿造桃红葡萄酒的罕用措施之一，罕有于法国普罗旺斯（Provence）以及朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区桃红葡萄酒的萄酒酿造中。其酿造历程如其名所示：持久浸渍，酿造即经由让葡萄汁与果皮短期浸渍来取患上粉嫩的措施颜色。由于葡萄皮中含有丰硕的文知色素大风韵物资，以是道桃在葡萄破碎后，酿酒师可经由调解果皮与汁液打仗光阴的红葡长短，来操作对于果皮中颜色大风韵的萃取。个别来说，浸渍光阴越长，桃红葡萄酒的颜色越深，风韵也愈加丰硕。经由葡萄种类以及浸渍光阴的差距组合，酿酒师便能酿造出气焰多样的桃红葡萄酒。 

直接压迫法（Direct Pressing）

与持久浸渍法差距，直接压迫法是在酿酒葡萄进入酿造车间后，直接妨碍柔柔压迫，以将果皮、果籽等固态物体与葡萄汁分并吞来，而不会经由浸渍这一步骤。之后，葡萄汁实现酒精发酵便患上到了桃红葡萄酒。在这一酿造历程中，由于葡萄汁仅在压迫历程中与果皮有颇为持久的打仗，提掏出的色素很少。因此，运用直接压迫法酿造出的桃红葡萄酒艰深颜色较浅，气焰也颇为详尽，揭示出更多的柑橘类瓜果以及些许草莓等红葡萄种类带来的馥郁。

2018年摩塞尔传奇桃红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

放血法 （Bleeding/Saignee）

事实上，接管放血法酿造的桃红葡萄酒是酿制红葡萄酒历程中发生的副产物。在酿造红萄酒的历程中，酿酒师会在浸渍早期从酒桶中倾轧部份自流汁，而后将其径自酿组成桃红葡萄酒，剩下的部份则不断酿组成光华更浓郁、风韵更凝炼的红葡萄酒。与直接压迫法比照，接管放血法酿造的桃红葡萄酒个别颜色更深，带有更多的黑樱桃、黑莓、蓝莓以及桉树、月桂等木本植物的香气。西班牙部份酿酒师在酿造气焰加倍浓郁的丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache ）以及门西亚（Mencia）等红葡萄酒时，就会接管这种措施酿造出一些桃红葡萄酒。

2019年骑士酒庄桃红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

混酿法（Blending） 

如其名所示，运用混酿法酿造桃红葡萄酒即是将红、白葡萄酒凭证比例调配成桃红葡萄酒，所削减的红葡萄酒的多少多以及规范会对于成酒的气焰发生较大影响。艰深来说，运用这种措施酿造桃红时，所退出的红葡萄酒的比例很低，个别至多在5%摆布。这种酿造措施很重大，但欧盟的原产地命名呵护（PDO）制度是防止运用这种措施酿造桃红葡萄酒的，惟独法国香槟（Champagne）产区的桃红香槟（Rose Champagne）是个破例——应承在酿造桃红香槟时向酒液中削减大批黑皮诺（Pinot Noir）或者莫尼耶（Meunier）来削减颜色大风韵。在一些纪律较为宽松的新天下产区，一些酿造商也会经由这种措施酿造以果味为主导的桃红葡萄酒。

桃红香槟（图片源头：www.champagne-bdr.com）

夏日已经至，天气也越来越燥热，不如给自己备点儿爽口鲜味的桃红葡萄酒，助你在燥热的夏风中坚持盛意境。（文/Sophie）